从中医理论上看，冬季是食用药膳进补的上佳季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。冬季进补并非只要多吃佳肴和补药即可。其实，冬季进补也大有学问。

    1.进补应该根据个人的体质：⑴寒性体质：怕冷、怕吹风、经常手脚冰冷、喜欢喝热汤或热饮、舌色淡红、舌苔白润、口淡无味，不常喝水也不会觉得口渴、小便多而淡黄。适合食物：平常饮食以温热性食物为佳。⑵热性体质：症状是喜欢喝冷饮及冰品，怕热且身上经常是热烘烘的，面红耳赤，舌色偏红且有黄苔，口苦口臭，常喝水还是觉得口干舌燥，大便秘结，小便多而赤黄。适合食物：寒凉性食物为优先。⑶虚性体质：身体久病虚弱，缺乏活动力，脉象细而无力，精神萎靡不振，说话有气无力，舌直嫩，且舌苔少或无苔。适合食物：平常饮食以滋补型食物为第一考虑。⑷实性体质：症状是体形壮硕有力，活力量大，脉象跳动有力，说话声音洪亮，舌质老，且有厚厚的舌苔，脾气比较差，容易心情烦躁。适合食物：饮食以寒凉性食物为首选。

    2.冬季煲汤的正确观念：食物各有其特异进补作用，如蛤蛎补阴，鸡肉益气，猪肝补血。在食物中增加中药共同烹调制成药膳，增加食物补益的功效。简单常见的药膳，如猪肝枸杞汤，其中猪肝有补血的作用，而枸杞也有滋补养肾、补血的作用，两者结合制成药膳有补血明目的功效。又如乌骨鸡有补肾的作用，何首乌有补肝肾、补血的作用，两者共成药膳有补益肝肾的功效，有益于肝肾虚所产生的腰膝酸软、筋骨不利、频尿、发白等症。再如当归生姜羊肉汤，其中当归有补血、活血的作用，姜有活血散寒的作用，羊肉有补气益肾的作用，合而成药膳有益于子宫虚寒痛经的人。

    3.进补时的注意事项：⑴要摄取主食：可利用玉米、芋头、粉丝等来代替白米饭，可以增加饱足感———若光吃肉，那么摄取的热量相当高。肾脏病患者可多摄取粉丝，因在限制蛋白质的情况下，粉丝是一个不错的选择。⑵不要忽略了蔬菜：餐桌上，有了鲜绿的颜色，更让你觉得有饱足感，也更能平衡摄取的营养。糖尿开门见山患者，多吃蔬菜，可防止饭后血糖急速上升。心血管疾病患者，多摄取蔬菜可增加胆固醇的排出。⑶忌太油：在做麻油鸡时，不妨将鸡肉直接丢入水中煮，而使用少许麻油将姜片爆香，然后再倒入鸡肉汤中一起煮，如此可减少油分的摄取。不妨在下锅前，将肉的皮去掉，再做烹调。食用之前，可将上层浮油捞起去除。⑷不要太咸：蘸酱部分要节制。（吃羊肉炉时，所用的豆腐乳酱，盐分不低，高血压、肾脏病者，要特别注意。其实可多利用葱、姜、蒜、辣椒等来调味。）⑸肉的分量：要遵循营养师的建议，这对肾病患者、痛风者十分重要。⑹其他：本身有服药者，在补品中加入中药材，应请教医生是否恰当（肾病患者应了解，中药材含钾大都很高）。传统上，吃姜母鸭时，会另外加入鸡胗等内脏，内脏类胆固醇含量高，痛风、高胆固醇患者少食为妙。（北京青年报 文/医学博士）

   冬季进补的四大禁忌！

   冬天到了，又到了进补的时节。但冬季进补有四忌。

    一忌盲目食狗肉。一些体质虚弱和患有关节炎等病的人，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动

    减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质，就会因在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。

    二忌虚实不分。中医的治疗原则是“虚者补之”。虚则补，不虚则正常饮食就可以了，同时应当分清补品的性能和适用范围，是否适合自己。专家认为，进补主要作用是“补虚益损”，而虚又分气虚、血虚、阴虚和阳虚四种，各有各不同的补法。

    1是气虚症，常见症候有精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气，此症可选用人参蜂王浆、补中益气丸、西洋参、黄芪、党参、山药等。

    2是血虚症，常见症候有面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血，此症可选用补血露、十全大补丸、归脾丸、当归、阿胶、龙眼肉等。

    3是阴虚症，常见症候潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔等。阴虚当滋阴，此症可选用大补阴丸、参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等药物。

    4是阳虚症，常见症候有面色皑白、四肢不温、阳痿早泄、纳少便溏、舌淡嫩、脉微细等。阳虚当壮阳，此症常可选用金匮肾气丸、鹿茸口服液、龟龄膏、鹿茸、紫河车、蛤蚧、冬虫夏草、杜仲等药物。服用补药还须注意脾胃运化功能，如脾胃虚弱、胃纳呆滞、胸脘满闷者，需要加入醒脾健肝药物，如陈皮、砂仁、木香、神曲、谷芽之类，以健脾助运。

    另外，若患者有表邪（如感冒）在身，一般宜先清后补，以免助邪或留邪为害。

    三忌慕名进补。鸡汤不是所有的人都能喝的，鸡汤（包括炖鸡汤和下药材熬的鸡汤）营养丰富，鸡汤所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨溶解出的少量水溶性小分子，其蛋白质仅为鸡肉的7％左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。因为鸡汤中这一特有的营养成分和刺激作用，以下几种病人就不宜喝鸡汤：

    胆道疾病患者胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝鸡汤。因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

    胃酸过多者不宜喝鸡汤，因为鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

    肾功能不全者不宜喝鸡汤，因为鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理，喝多了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。

    四忌无病进补。无病进补，既增加开支，又会伤害身体，如服用鱼肝油过量可引起中毒，长期服用葡萄糖会引起发胖，另外，补药也不能多多益善，任何补药服用过量都有害。 （广州日报）