山药性质温和，既能强身健体，又不会让人上火，而且血糖上升较慢，几乎各种人都可以食用。如果拿到一根山药不知道如何侍弄，那么，来跟范志红老师学几招吧。

　　神仙滋补粥原料：山药、芡实、枸杞、糯米我国古代记载的“神仙粥”就是以山药、芡实和粳米作为原料，据说以此为早晚主食可以补益精气、强身健体、益寿延年。将白粳米换成糯米，更能增强此粥的滋补功效。

　　山药春卷原料：面粉、山药、鸡蛋、胡萝卜丝、芹菜丝、肉丝、豆芽

　　面粉、山药泥和鸡蛋混合制成薄饼，卷上鸡蛋皮丝、炒熟的胡萝卜丝、芹菜丝、肉丝和焯熟豆芽，撒上炒香的芝麻一起食用。

　　山药含有淀粉，蒸熟后制成泥，与面粉混合可以制作各种面点。配合富含蛋白质的鸡蛋与肉丝，还有富含胡萝卜素和维生素Ｃ的胡萝卜与豆芽，可以达到良好营养平衡，是精美的小吃。

　　山药芦笋炒鸡肝原料：山药条、芦笋尖、鸡肝／鸭肝、红椒

　　山药可改善营养吸收功能，而鸡肝富含血红素铁（这种铁吸收率高）、锌、铜、维生素Ａ和维生素Ｂ族等，是补充微量营养素的好食品；芦笋可提供类黄酮和膳食纤维。三者合用，既有调养气血的作用，又能提高抵抗力，对改善皮肤光泽也有帮助。

　　山药木耳煲牛肉原料：牛腩、山药、木耳、枸杞冬季寒冷，人们喜欢煲汤来温暖身体，特别是用牛羊肉作为材料。如果加上山药，可以突出冬季进补的效果。从口味来说，山药的柔润和牛肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。加上少许木耳和枸杞，除增加营养的作用之外，还可以起到调整色泽的作用。

　　双色山药山药切块蒸熟后晾凉摆盘中，外圈浇上增稠的柑橘汁，中间部分浇上炼乳，最中间放樱桃点缀。这道菜制作简单，口感上也别具风味。

　　山药入菜注意要点：

　　１．山药块茎中含有１６％左右的淀粉，适合做成各种主食品。如果用来做菜，那么需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，避免增肥的风险。比如说，已经吃了一碗蒸山药，就可以不吃其他主食了。

　　２．山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素Ｃ等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去。

　　３．山药用来炒菜，最重清脆口感。可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可。

　　４．山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变。因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶的活性。